Alici Marinate per chiudere un buon risotto ed esaltarne il sapore, pochi passi, semplici ma decisamente originali.
Brodo vegetale:
Lavare, mondare e tagliare le carote, il sedano e le cipolle. In una pentola capiente mettere gli ortaggi e coprire con 2 lt di acqua fredda. Lasciate sobbollire per un ora e mezza.
Salsa di tenerumi (in sostituzione spinaci)
Pulire attentamente i tenerumi prelevando solo le foglie più tenere. Lavare più volte con acqua fredda. Quindi lasciare a bagno in acqua e ghiaccio per un ora.
In una pentola portare dell’acqua a bollore. Cuocere i tenerumi per 25 minuti a fuoco moderato.
Appena cotti, scolare e frullare nel Bimby o con un frullatore ad immersione. Regolare di sale, pepe, olio e lasciar raffreddare.
Riso
Tostare il riso carnaroli a secco in una casseruola di rame. La tostatura terminerà quando il chicco diventa traslucido e molto caldo al tatto. Aggiungere dell’olio all’aglio, mescolare e quindi sfumare con il vino bianco.
Appena l’alcol sarà evaporato, versare un mestolo di brodo vegetale nella casseruola, assicurandosi che il riso sia sempre coperto. Continuare la cottura per 16/18 minuti circa.
Coprire con del brodo all’occorrenza.
A metà cottura aggiungere la salsa di tenerumi, una goccia di colatura di alici, salare e pepare
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, aggiungere il burro, il Grana e mantecare. Aggiungere un cucchiaio di olio all’aglio. Lasciar riposare per 5 minuti il risotto nella casseruola coperta da un canovaccio asciutto.
Polvere di peperone crusco e sommacco (in sostituzione del sommacco scorza di limone)
Polverizzare nel mixer l’intera quantità di peperone crusco ed aggiungere la polvere di sommacco
Seccare in forno a 70°C per 20 minuti
Impiattamento:
Mettere due cucchiai abbondanti di risotto su un piatto piano, battere bene per distendere tutto in maniera uniforme.
Guarnire con 5/6 alici in maniera casuale
Spolverizzare con la polvere di peperone e sommacco, pepe ed un filo di olio EVO.
Se non hai trovato il peperone crusco puoi sostituirlo con con del pangrattato tostato, allo stesso modo il sommacco può essere sostituito dalla scorza di limone grattugiata.