Prelevare le sarde, pulirle dal sale. Lavarle in una ciotola col vino rosso.
In uno squeezer, preparare una citronette con una parte di succo di limone e 4 parti d’olio e pepe.
Tagliare i pomodori in maniera grossolana.
Impiattamento:
Posizionarle su un piatto piano di ceramica. Condirle con la citronette, aggiungere il pomodoro e guarnire con il finocchietto selvatico e una fettina di limone.