Lavare bene le olive rimuovendo l’eccesso di salamoia. Aggiungere lo zucchero, il pepe, l’aceto e l’olio. Mischiare per bene. Aggiungere la zucchina, la mezza cipolla e la carota tagliate in piccoli cubetti (mirepoix).
Miscelare la parte di gin con le parti di acqua tonica e ghiaccio. Guarnire con il pepe in grani, il rosmarino e la fettina di limone.
Impiattamento:
Servire le olive condite in una ciotolina ed adagiare i filetti di acciughe sopra.
Su un vassoio servire il gin tonic aggiungendo una goccia di colatura di alici 100%.